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油炸串串也叫长药油炸、乐山油炸、油炸串串香,是一种源自乐山的地方风味小吃。


油炸串串起源于乐山,乐山位于川南偏西,盛产毛竹等竹子,民间自古有用竹签串制食材的习惯,串串便是用毛竹签制而成。改革开放以后,串串小摊、小店成为乐山街头一大特色,油炸串串便是其中一种。让油炸串串发展起来的是长征制药厂。长征制药厂曾是乐山市老牌国企,厂区规模庞大,其中有串串小摊,售卖油炸串串,小有名气。后由于国企改革,个别下岗职工改行进入餐饮行业,卖起了油炸串串,名曰"长药油炸",因乐山是旅游城市,游客众多,"长药油炸"生意火爆并迅速走红。其他摊贩争相模仿,纷纷打出长药油炸的招牌。

随着旅游业的发展,长药油炸迅速传播至成都、重庆等周边城市,因长征制药厂没落且知名度较低,"长药"又被替换为"乐山",油炸串串因而得名"乐山油炸"。"油炸"是川渝地区一种有代表性的烹饪方式,乐山另一著名小吃"狼牙土豆"便是油炸而成。川渝地区对油炸这一烹饪手段比较了解,外地游客却不甚明白,因串串早已名声在外,因而部分商家又打出油炸串串香的招牌。
 

 
油炸串串以其独特的风味、凭借乐山旅游城市的优势迅速走红,成为乐山串串小吃中的新兴强势流派,与乐山钵钵鸡、牛华麻辣烫、乐山烧烤并列为"乐山四大名串"。

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